bake - September/October 2024 - PAN9

PASTELES Y DECORACIONES
instantáneos. BakeMark tiene todas las
mezclas para pasteles que usted necesita para
ofrecer una amplia gama de sabores otoñales
en su panadería este mes. No olvide decorar
los pasteles con glaseados o coberturas
festivas para hacerlos irresistibles.
Las galletas son una excelente adición
para el Día de Acción de Gracias. Ofrezca
una variedad de opciones, desde la clásica
galleta con chispas de chocolate hasta
sabores inspirados en el otoño, como
especias de calabaza, nuez de arce o naranja
y arándano. Puede ofrecer galletas de azúcar
bellamente decoradas en formas de hojas,
calabazas o pavos.
Agregue un toque moderno a los postres
tradicionales del Día de Acción de Gracias
actualizando el clásico pastel de manzana
con un chorrito de caramelo salado o cree
un pastel de queso con calabaza y una
corteza de pan de jengibre. Estos cambios
en los postres clásicos pueden atraer tanto a
los amantes de los pasteles como a aquellos
que buscan algo nuevo.
El Día de Acción de Gracias es el
momento perfecto para mostrar la
versatilidad y creatividad de su panadería. Al
expandir su menú más allá de los pasteles, no
sólo atiende a un público más amplio sino
que también aumenta su potencial de ventas
y la lealtad de los clientes.
SABORES A CALABAZA
La tendencia del sabor a calabaza que se
vuelve omnipresente cada otoño todavía
tiene fuerza y puede haberse convertido en
una característica permanente de la escena
culinaria de otoño.
" Puede que estemos cansados de oír
hablar de la calabaza ... pero sigue siendo
un sabor clave y muy importante, " dijo
Renee Lee Wege, tendóloga y gerente senior
de publicaciones de Datassential, durante
un seminario web sobre las tendencias
alimentarias de otoño.
La versatilidad de la calabaza como sabor
tanto en aplicaciones dulces como saladas
ha ayudado a los fabricantes de alimentos
y operadores de servicios de alimentos
a encontrar maneras innovadoras de
incorporarla en sus productos de temporada
más allá del pastel de calabaza y los cafés con
leche de calabaza, dijo.
Los operadores también pueden innovar
con versiones de los productos tradicionales
favoritos, como el pastel de crema de
calabaza de triple capa, un postre que
presenta capas de crema de calabaza, relleno
de queso crema de vainilla y cubierto con
crema batida.
" Es una muy buena versión del pastel
de calabaza tradicional, " dijo Wege,
señalando que los consumidores le dieron
puntuaciones muy altas a este pastel, tanto
por la singularidad del producto como por la
intención de comprarlo.
En general, la calabaza apareció en 144
nuevos productos de tiempo limitado
en los menús de las principales cadenas
de restaurantes el otoño pasado, según
el Informe de Tendencias de Otoño
recientemente publicado por Datassential.
Los operadores también están innovando
con otros sabores de otoño, como la
manzana acaramelada, para vincularlos a las
festividades y eventos de otoño.
El sabor a caramelo y manzana se
ubica como uno de los sabores de mayor
índice el otoño pasado, según el informe
de Datassential. Además de la manzana
acaramelada, otros sabores dulces y
productos que tuvieron un alto índice en
los menús de otoño incluyeron el pastel de
nueces, pastel de manzana acaramelado,
pastel de calabaza, castañas, streusel, rollo
de canela y praliné. Por el lado salado, los
sabores e ingredientes de otoño con mayor
índice incluyeron el clavo, pimientos
salteados, salchichas, relleno, arándanos y
salsa de arándanos y especias de calabaza.
La investigación encontró que el Día
de Acción de Gracias es el día festivo de
otoño más celebrado, citado por el 83% de
los consumidores, seguido por Halloween
con el 65%.
Una gran mayoría de consumidores
(72%) informó que prefieren celebrar el
Día de Acción de Gracias con alimentos
tradicionales, pero el 21% dijo que está
dispuesto a considerar una combinación
de alimentos tradicionales y modernos, y el
7% dijo que prefiere alternativas modernas,
como codorniz, gallina de caza Cornish o
pavo a base de plantas como plato principal,
y platos de inspiración mundial como
acompañamiento.
" Creo que es una gran oportunidad para
tener muchos de los productos clásicos y
tener una o dos nuevas maneras divertidas
para ofrecer un pequeño cambio sin alienar a
nadie, " dijo Wege.
Otros días festivos que pueden ofrecer
oportunidades para la introducción de
alimentos especiales incluyen el Día de los
Muertos, que se celebra principalmente en
México el 1 y 2 de noviembre, pero que está
ganando popularidad en los EE.UU. y, a
veces, se extiende más allá de esos días. El
diez por ciento de los consumidores reporta
celebrar esta festividad, según Datassential.
OCTUBRE 2024 | PANADERÍA
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bake - September/October 2024

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