bake - September/October 2024 - PAN14

creatividad estuvieron en exposición.
" Se trata de comenzar con un producto
realmente excelente y ayudar al
consumidor a entender qué hacer con él
diciéndole 'oye, puedes usarlo tal como
está o puedes elegir tu propia aventura, "
dijo la Observadora de Tendencias
Melanie Bartelme, directora asociada de
Mintel Food & Drink.
La Calidez y Comodidad es otro tema
destacado, caracterizado por la prevalencia
de productos con sabores cálidos y
familiares a menudo asociados con la
nostalgia y las comidas caseras, " dijeron
los Observadores de Tendencias Cirkus
y Rogers. " Los expositores presentaron
una variedad de artículos con notas
marrones cálidas y familiares en todo el
mundo, como melaza, cacao, chai, arce,
champiñones, avellanas y tajín. "
" Cada vez más personas comen en casa
y trabajan desde casa, " dijo la Observadora
de Tendencias Kat Craddock, directora
ejecutiva, editora en jefe y propietaria
de Saveur. " No tenemos que realizar
todo nuestro consumo de alimentos en
la hora del almuerzo. Abre una forma
completamente nueva de sustentarse. "
Los sabores globales brillaron en las
innovadoras ofertas de los fabricantes
especializados del Summer Fancy Food
Show. Esta tendencia va más allá las
especias. " Con algunos de los condimentos
de chile a base de aceite, como la salsa
macha, se trata más del sabor de los
pimientos que de la cantidad de picante, "
dijo Craddock.
Fruit Forward Fruits apareció en algunos
lugares inesperados de la exposición, ya
que los expositores mostraron cómo estos
productos y sabores naturales se pueden
disfrutar como refrigerio, regalo o para
utilizar como ingrediente especial.
Los encuestados también informaron que
recurrían a muchas fuentes para inspirarse
en nuevos productos, incluyendo los
consumidores (81%), el I+D interno (75%)
y los minoristas (70%). La inspiración
de las compañías de nueva creación
experimentó un gran salto (44%), frente a
sólo el 15% en 2022.
Aun así, existen muchos obstáculos
que impiden a los fabricantes centrarse
en la invención e innovación de nuevos
productos, según el estudio. Los
encuestados citaron la necesidad de ahorrar
en los costos (61%), un mayor enfoque en
las marcas y productos existentes (56%) y
las presiones inflacionarias (24%).
Otros desafíos que enfrenta el
desarrollo/I+D de nuevos productos que
mencionaron los encuestados incluyen
" cambios rápidos en las tendencias " ,
" deseos y necesidades de los consumidores
frente al tiempo para innovar " y " tratar
de mantenerse al día con las nuevas
tendencias y los conceptos de productos. "
LA EXPERIENCIA IMPORTA
La destacada agencia de alimentos
ChangeUp publicó los resultados de una
encuesta a nivel nacional para comprender
mejor qué es lo que los consumidores
valoran más de la experiencia en un
restaurante. El informe, ¿Cuánto Importa
la Experiencia a los Clientes?, se realizó
para explorar el recorrido del cliente en los
restaurantes de comida rápida e informal.
ChangeUp, que recientemente diseñó
nuevos prototipos para los clientes como
Panera Bread, encuestó a más de 500
personas en todo Estados Unidos que
visitaron un restaurante de comida informal
rápida o informal en los últimos tres meses.
" No se puede negar que la evolución
de las preferencias de los clientes está
remodelando el panorama de los
restaurantes, pero está claro que la
experiencia de comer sigue siendo
fundamental para ofrecer valor, " afirmó
el director creativo de ChangeUp, Ryan
Brazelton. " En ChangeUp, creemos que
estos cambios no deberían ser algo que los
restaurantes teman, sino algo que brinde
infinitas oportunidades para la reinvención
y la innovación. "
Los hallazgos clave del informe incluyen:
Más de 1/3 de los consumidores suelen
sentirse decepcionados con la experiencia
en el restaurante cuando salen a comer.
El 78% de los adultos menores de 35
años saldrían a comer con más frecuencia si
fuera más divertido.
El 66% de los consumidores cree
que una experiencia deseable es más
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OCTUBRE 2024 | PANADERÍA
bake - September/October 2024

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