bake - September/October 2024 - PAN13

equipos de I+D y su enfoque cuando se
trata de nuevos productos. El estudio
también se realizó en 2022 para examinar
los impactos de la pandemia en el desarrollo
de nuevos productos.
La innovación de nuevos productos
se dividió en tres categorías: Invención,
Innovación y Renovación. La invención
se describe como un desarrollo de
producto verdaderamente innovador que
normalmente implica la introducción de
una nueva marca o procesamiento. La
innovación es un producto nuevo dentro de
una marca existente y la renovación es una
reformulación de un producto dentro de
una marca o categoría existente.
El sesenta y siete por ciento de los
encuestados dijo que la innovación es una
prioridad para ellos durante los próximos
12 a 18 meses, en comparación con sólo
el 59% en 2022 y el 67% antes de la
pandemia. De manera similar, el 84% de
los encuestados dijo que la Innovación es
una prioridad, muy por arriba del 76% en
2022 y acercándose al 88% anterior a la
pandemia.
" A través de esta investigación,
estamos viendo que una gran proporción
de panaderías regresan a un enfoque
saludable en las tres áreas de la iniciativa
en los próximos 12 a 18 meses, y esas
proporciones se ven bastante similares
a lo que estaba sucediendo [antes de
la pandemia], " dijo Marjorie Hellmer,
presidenta de Cypress Research.
Algunas de las tendencias más
importantes que, según los encuestados,
están influyendo en el desarrollo de nuevos
productos incluyen la etiqueta limpia
(79%); la conveniencia (51%), la reducción
de ingredientes como azúcar, sodio,
gluten, etc. (48%); y la " premiumización " /
propuesta de mayor valor (33%).
TENDENCIAS DE PRODUCTOS
ESPECIALIZADOS
Los expertos del Panel de Observadores de
Tendencias de la Asociación de Alimentos
Especiales (SFA, por sus siglas en inglés)
exploraron la popular exposición 68°
Summer Fancy Food Show en busca de
productos, sabores e innovaciones que
indican dónde se encuentra la industria de
alimentos especializados y, por extensión,
los consumidores de alimentos en conjunto.
En su informe, el Panel identificó las
siguientes principales emergentes tendencias:
Horneado a Medida, Original, Atrevido,
Diferente (ODD, por sus siglas en inglés),
Lavanda, Rápido y Elegante, Calidez y
Comodidad, Mejora en el Hogar y Sabores
de Asia Occidental y del Norte de África.
Estos notables puntos en común, que
se describen en detalle a continuación, se
detectaron entre las más de 2,400 empresas
nacionales e internacionales que expusieron
en la exposición, que tuvo lugar del 23 al
25 de junio en el Javits Center de la ciudad
de Nueva York.
" Las tendencias del Summer Fancy
Food Show, que cubre no sólo una o
dos categorías sino todo el panorama de
alimentos especiales, son excepcionalmente
poderosas para contar la historia de
los gustos, las necesidades y los valores
cambiantes de los consumidores, " dijo
Leana Salamah, vicepresidenta senior
de marketing y comunicaciones de la
SFA. " Las tendencias aparecen en los
menús especializados y los estantes de
las principales tiendas minoristas en un
abrir y cerrar de ojos. Por lo tanto, las
observaciones de los Observadores de
Tendencias en la exposición de este año
ofrecen una instantánea del futuro no
sólo de las especialidades sino de todos los
alimentos y bebidas. "
Los productos para hornear a medida
y versátiles mezclas y masas para hornear
que invitan la personalización y la
OCTUBRE 2024 | PANADERÍA
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