RECETAS DESTACADAS NAPOLEONES MEZCLAR: Utilizar BakeSense Whipped Topping para preparar natilla de vainilla Westco Instant Vanilla Custard Cream según las instrucciones en la bolsa para producir un batido pequeño. HORNEAR: Hornear 3 hojas previamente perforadas de BakeQwik European Puff Pastry en un horno de convección a 375°F por aprox. 20 minutos. Asegúrese de que la masa de hojaldre esté cocida por completo antes de sacarla del horno. No sobre hornee. PREPARAR: Colocar la mitad de la natilla de vainilla sobre una de las hojas de hojaldre previamente enfriadas. Cubrir con una segunda hoja de hojaldre. Colocar el resto de la natilla encima y luego colocar la última hoja de hojaldre, con la parte de abajo volteada hacia arriba, encima del relleno de natilla. Utilizando una bandeja, presionar firmemente el ensamblado de napoleón sin romper ninguna de las hojas de hojaldre. Colocar en el congelador toda la noche. Opcional: para capas más delgadas, hornear las hojas de hojaldre entre dos charolas durante los primeros 10 minutas de horneo. Asegúrese de colocar papel para hornear debajo y encima de la masa de hojaldre. Retirar las charolas colocadas encima de la masa antes de los últimos 10 minutos de horneo. TERMINAR: Sacar el napoleón del congelador. Cubrir la hoja de hojaldre de arriba con Westco Vanilla Dipping Icing previamente calentado a 105°F a 110°F. Antes de que la cobertura de vainilla comience a endurecer, utilizar una manga BOLSA DE MANZANA MEZCLAR: Mezclar 5 libras de harina de pastelería sin blanquear (a 60°F) y 4 onzas de leche en polvo por 2 minutos a velocidad baja. Gradualmente añadir 3 ½ libras de BakeSense All Purpose Palm Shortening (de 55°F a 60°F) cortado en pedazos pequeños hasta que la mezcla forma migas del tamaño de pequeños chícharos. Disolver 3 onzas de sal en 12 onzas de agua helada (asegúrese de que el agua no contiene trocitos de hielo). Use su balanza para pesar todos los ingredientes, incluyendo los líquidos. Lentamente añada el agua salada a la mezcla. Mezclar 30 sólo hasta que se absorba el agua. No mezclar demasiado. La masa no debe ser una pasta. Colocar la masa sobre una bandeja y meter al enfriador durante al menos 6 horas, o en el congelador si se almacena más tiempo. TERMINAR: Retirar la masa del enfriador y dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Dividir 6 a 8 onzas de masa y extender de 3 " a 4 " más ancho de lo que se necesitaría normalmente para cubrir un molde de 8 " (la masa debe ser alrededor de ¼» de gruesa). Colocar la masa encima del molde para pay. Añadir Westco BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR 19763 BakeQwik European Puff Sheets 15 " x 23 " 11200 BakeSense Whipped Topping 11923 Westco Instant Vanilla Custard Cream 19529 Westco Vanilla Dipping Icing 75684 Westco Chocolate Dipping Icing TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR 06590 Trigal Dorado Pastry Topping pastelera para añadir líneas paralelas a la longitud del napoleón utilizando Westco Chocolate Dipping Icing previamente calentado a 105°F a 110°F. Atravesar el chocolate con un cuchillo filoso para crear un patrón. Recortar los bordes desiguales del napoleón. Cortar en 3 tiras a lo largo del napoleón. Cortar cada tira en piezas de 1½» de ancho cada una. BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR 17220 BakeSense Palm All Purpose Shortening 34172 Westco Gold Seal Sliced Apple Filling TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR 17217 BakeSense IE All Purpose Shortening 51202 Westco Apple Pie Filling Gold Seal Sliced Apple Filling al molde con la masa. Después de rellenar, doble la masa excesiva encima de la parte superior del pay. Dar un lavado de huevo. HORNEAR: Hornee pasteles a 375-400 ° F dependiendo del tipo de horno durante aprox. 35-40 minutos o hasta que las tartas adquieran un rico color marrón dorado. PANADERÍA | DICIEMBRE 20 030_Pan_Nov20_Recipes_Products_span.indd 30 11/23/2020 10:33:01 AM