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PERFILES

E

n 2006, Abuelito Bakery abrió en un
pequeño edificio en Balch Spring,
un suburbio de Dallas, Texas.
Desde ese momento, Abuelito ha servido
a la comunidad de 23,000 que cuenta con
una importante población hispana. La
panadería ha seguido creciendo, trayendo
consigo una necesaria expansión.
Los propietarios Deyanira Gonzáles y su
padre Rubén Gonzáles pudieron sobrevivir
los primeros años de negocios gracias al
arduo trabajo y a las recetas de Rubén,
incluidas sus conchas. Son muy suaves y
deliciosos, favoritas entre los clientes. Son
tan suaves de hecho, que deben manejarse
con extremo cuidado para evitar dañarlas.
Sin embargo, no salen de la panadería
por mucho tiempo, ya que muchos
clientes se las comen antes de salir del
estacionamiento.
Para acomodar el aumento del negocio,
Abuelito abrió una segunda ubicación en
Mesquite, Texas. También han comprado
terreno para construir una nueva tienda
para reemplazar la ubicación de Mesquite y
aumentar su capacidad.
La familia Gonzáles se mudó a Mesquite
de México a mediados de la década de
1990. Rubén comenzó a hornear pan en
casa para sus amigos, usando las recetas
tradicionales que usó en la panadería que

tenía en México. La popularidad de sus
panes pronto se hizo conocer, lo que llevó a
la familia a abrir un día su panadería en los
Estados Unidos.
Uno de los principios de Abuelito Bakery
es su atención en los detalles. "Una de las
cosas que les decimos a los panaderos es
que necesitamos más calidad que cantidad,"
dice Deyanira. "Nos gusta tener pan muy
bueno y fresco todos los días."
Si bien la tradición guía muchas de las
recetas en Abuelito, Deyanira está dispuesta
a probar cosas nuevas. Cuando notaron

que muchos clientes estaban comprando
muchas donas y preguntando si vendían
más donas glaseadas, comenzaron a hacer
más glaseadas, además de las de chocolate
y azucaradas. "Estamos abiertos todo el
día, pero otras tiendas de donas por aquí
cierran más temprano. Vimos eso como
una oportunidad," dice ella. También han
intentado producir tartas con rellenos de
frutas para los meses cálidos para atraer a
los clientes.
Además de panes y pastelería, Abuelito
satisface a la multitud de la mañana con
una selección completa de burritos para el
desayuno servidos en tortillas recién hechas.
Estas variedades incluyen papas con huevo,
chorizo con huevo, frijoles con chorizo,
picadillo y barbacoa.
Entre sus dos ubicaciones, Abuelito
emplea a 7 panaderos y 2 decoradores de
pastel para crear todas sus opciones. En
su ubicación de Balch Springs llega un
flujo constante de clientes durante todo
el día. Una de las ventajas de la ubicación
de la panadería es que está situada en una
carretera principal en una señal de alto. Las
personas, tanto hispanas como no hispanas,
pasan, ven el letrero y sienten la tentación
de entrar a la tienda.

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3/25/2020 1:46:02 PM



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