bake - March/April 2020 - pan - 21

PERFILES

H

ay pocas panaderías que pueden
afirmar ser una empresa tan
familiar como Panadería Celaya.
Noe Orduno y su esposa Gloria, junto con
sus hijos Martha, María, Gloria y Noe Jr.,
administran una concurrida panadería en
Grand Prairie, Texas. Cada uno tiene un
papel especializado, ya sea hornear, decorar
pasteles, servicio al cliente o expandir el
negocio mayorista.
Después de trasladar la panadería del sur
de Texas en Edinburg al área de Dallas en
2007, la familia encontró un nuevo hogar
y pudo hacer crecer el negocio. Desde
entonces, la familia Orduno ha podido
agregar al edificio existente, más que
duplicando su tamaño. Celaya siempre está
buscando como continuar su crecimiento,
ya sea con más espacio, nuevos productos o
personal adicional.
Celaya es una ciudad en el centro de
México, y la familia busca representar sus
raíces en sus productos. La quesadilla de
atole, una repostería de queso similar a un
pan danés, es un producto exclusivo que
vino de esa región. Se ha vuelto cada vez
más popular, incluso entre aquellos que no
lo conocen o no lo han probado antes.
Otros productos importantes incluyen

pingüinos, campechanas y chamucos. Los
pingüinos son pasteles de chocolate rellenos
con crema. No muchas panaderías los
ofrecen, lo que ayuda a Celaya a destacarse
de las demás. Los hojaldres caramelizados
conocidos como campechanas se hacen
a mano, a pesar de ser difíciles y tomarse
mucho tiempos para producir, para ser
auténticos. Los chamucos están hechos con
ingredientes para concha, pero son planos y
parecidos a una galleta.
Uno de los puntos brillantes de Celaya

son sus tortillas. Noe Jr. desarrolló la
receta después de un largo período de
prueba. La fórmula ha sido perfeccionada
y cuando estas tortillas se calientan no
hay comparación. Bajo la marca Donato's
Bakery, las tortillas se venden tanto
en Celaya como en otras panaderías y
restaurantes.
Donato, el padre de Noe Sr., fue
especialmente influyente en la familia y le
proporcionó el amor por el horneo. Fue el
primer panadero en México. "A partir de
ahí, la tradición continuó. La familia estaba
creciendo, y todos se reunían alrededor de
la mesa de panadero para ayudar y hacer
pan," dice Noe Jr. "Cada niño tendía el
deber de llevar el pan que se hizo para las
entregas. Ahí es donde todos aprendieron el
oficio. Todos vinieron a los Estados Unidos
e hicieron lo suyo."
Noe Sr. estuvo involucrado en el
negocio de la panadería desde el principio,
aprendiendo de Donato y desarrolló su
conexión con la panadería a una temprana
edad. Eso ha continuado a lo largo de su
vida. Con un pequeño personal y la ayuda
de su familia, Noe Sr. ha desarrollado un
negocio próspero que le permite hacer lo
que ama a diario. "Esta es mi vida, es mi
pasión. Lo adoro," dice.

MARZO 20

Pan_Mar20.indb 21

|

PANADERĺA

21
3/25/2020 1:45:33 PM



bake - March/April 2020

Table of Contents for the Digital Edition of bake - March/April 2020

bake - March/April 2020 - 1
bake - March/April 2020 - 1
bake - March/April 2020 - 2
bake - March/April 2020 - 3
bake - March/April 2020 - 4
bake - March/April 2020 - 5
bake - March/April 2020 - 6
bake - March/April 2020 - 7
bake - March/April 2020 - 8
bake - March/April 2020 - 9
bake - March/April 2020 - 10
bake - March/April 2020 - 11
bake - March/April 2020 - 12
bake - March/April 2020 - 13
bake - March/April 2020 - 14
bake - March/April 2020 - 15
bake - March/April 2020 - 16
bake - March/April 2020 - 17
bake - March/April 2020 - 18
bake - March/April 2020 - 19
bake - March/April 2020 - 20
bake - March/April 2020 - 21
bake - March/April 2020 - 22
bake - March/April 2020 - 23
bake - March/April 2020 - 24
bake - March/April 2020 - 25
bake - March/April 2020 - 26
bake - March/April 2020 - 27
bake - March/April 2020 - 28
bake - March/April 2020 - 29
bake - March/April 2020 - 30
bake - March/April 2020 - 31
bake - March/April 2020 - 32
bake - March/April 2020 - 33
bake - March/April 2020 - 34
bake - March/April 2020 - 35
bake - March/April 2020 - 36
bake - March/April 2020 - 37
bake - March/April 2020 - 38
bake - March/April 2020 - 39
bake - March/April 2020 - 40
bake - March/April 2020 - 41
bake - March/April 2020 - 42
bake - March/April 2020 - 43
bake - March/April 2020 - 44
bake - March/April 2020 - 45
bake - March/April 2020 - 46
bake - March/April 2020 - 47
bake - March/April 2020 - 48
bake - March/April 2020 - 49
bake - March/April 2020 - 50
bake - March/April 2020 - 51
bake - March/April 2020 - 52
bake - March/April 2020 - 53
bake - March/April 2020 - 54
bake - March/April 2020 - 55
bake - March/April 2020 - 56
bake - March/April 2020 - 57
bake - March/April 2020 - 58
bake - March/April 2020 - 59
bake - March/April 2020 - 60
bake - March/April 2020 - 61
bake - March/April 2020 - 62
bake - March/April 2020 - 63
bake - March/April 2020 - 64
bake - March/April 2020 - 65
bake - March/April 2020 - 66
bake - March/April 2020 - 67
bake - March/April 2020 - 68
bake - March/April 2020 - 69
bake - March/April 2020 - 70
bake - March/April 2020 - pan - 1
bake - March/April 2020 - pan - 2
bake - March/April 2020 - pan - 3
bake - March/April 2020 - pan - 4
bake - March/April 2020 - pan - 5
bake - March/April 2020 - pan - 6
bake - March/April 2020 - pan - 7
bake - March/April 2020 - pan - 8
bake - March/April 2020 - pan - 9
bake - March/April 2020 - pan - 10
bake - March/April 2020 - pan - 11
bake - March/April 2020 - pan - 12
bake - March/April 2020 - pan - 13
bake - March/April 2020 - pan - 14
bake - March/April 2020 - pan - 15
bake - March/April 2020 - pan - 16
bake - March/April 2020 - pan - 17
bake - March/April 2020 - pan - 18
bake - March/April 2020 - pan - 19
bake - March/April 2020 - pan - 20
bake - March/April 2020 - pan - 21
bake - March/April 2020 - pan - 22
bake - March/April 2020 - pan - 23
bake - March/April 2020 - pan - 24
bake - March/April 2020 - pan - 25
bake - March/April 2020 - pan - 26
bake - March/April 2020 - pan - 27
bake - March/April 2020 - pan - 28
bake - March/April 2020 - pan - 29
bake - March/April 2020 - pan - 30
bake - March/April 2020 - pan - 31
bake - March/April 2020 - pan - 32
bake - March/April 2020 - pan - 33
bake - March/April 2020 - pan - 34
bake - March/April 2020 - pan - 35
bake - March/April 2020 - pan - 36
bake - March/April 2020 - pan - 37
bake - March/April 2020 - pan - 38
bake - March/April 2020 - pan - 39
bake - March/April 2020 - pan - 40
bake - March/April 2020 - pan - 41
bake - March/April 2020 - pan - 42
bake - March/April 2020 - pan - 43
bake - March/April 2020 - pan - 44
bake - March/April 2020 - pan - 45
bake - March/April 2020 - pan - 46
bake - March/April 2020 - pan - 47
bake - March/April 2020 - pan - 48
bake - March/April 2020 - pan - 49
bake - March/April 2020 - pan - 50
bake - March/April 2020 - pan - 51
bake - March/April 2020 - pan - 52
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-september-october-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-july-august-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-redbook-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-july-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-may-june-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-special-report-may-june-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-march-april-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-january-february-2021
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2021_01_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_12_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_11_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_09_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_08_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_07_02
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_07_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_06_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_05_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_04_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_02_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_01_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_12_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_11_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_10_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_09_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_08_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_07_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_06_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_05_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_07_02
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_03_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_02_01
https://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_12_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_07_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_11_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_11_02
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2013_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_11_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_07_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_01_01
https://www.nxtbookmedia.com