bake - December 2019 - Pan - 23

PERFILES

H

éctor Bernardo, propietario de
Zimatlan Bakery & Deli, describe
el proceso simple de hacer uno de
sus productos más vendidos, las tlayudas,
que son similares a una tostada gigante.
"Es una tortilla hecha a mano que preparas
en un plato plano caliente para tostarla, y
luego la metes a un horno caliente durante
unos 2 minutos para que se caliente."
Las tlayudas son el componente integral
de los auténticos platillos oaxaqueños,
que destacan coberturas de frijoles negros
refritos, asiento (manteca de cerdo sin
refinar), repollo, tomates, aguacates, queso
oaxaqueño, salsa y una selección de carnes.
La comida oaxaqueña se basa en alimentos
básicos como el maíz, los frijoles y los
chiles, pero hay una gran variedad de otros
ingredientes y preparaciones alimenticias
debido a la influencia de la variada
geografía y las culturas indígenas del estado.
Bernardo creció en el estado mexicano de
Oaxaca, una región conocida por su cocina
distintiva y sus panes auténticos. Hace

dieciocho años, abrió su panadería original
en Seaside, California, una ciudad costera en
el norte de California, cerca de Monterey.
"Cuando decidí abrir una panadería en
Seaside, había mucha gente oaxaqueña en
esta área, pero sólo había una panadería,"
recuerda. "Recuerdo haberle dicho a mi
esposa: "Sé cómo hacer pan", y ella me
dijo: "Vamos".
Desde entonces, Héctor y Margarita
Bernardo han deleitado a los clientes locales
con auténticos panes oaxaqueños como los
resobados, chamucos, molletes, regañadas,
laureles, hojaldras, pan de yema, borregos,
roscas de boda, corazones, marquizotes y
pan de codo.
Por ejemplo, las regañadas son dulces y
crujientes como un buñuelo, mientras que
los chamucos tienen sabor a canela. Aquí
también hacen deliciosos churros desde cero.
"Oaxaca es rico en cuanto a la cultura de
pan y hay muchos sabores especiales," dice
Bernardo. "También hay mucha pastelería
de Oaxaca que es deliciosa."

En Zimatlan Bakery & Deli hacen una
amplia variedad de panes dulces inspirados
por Oaxaca, que incluyen casquitos,
mamones, conos de lechecillas, lenguanitos
y empanadas de lechecillas.
Describe las lechecillas como un relleno
hecho a mano que es ligeramente diferente
a la crema tradicional ya que es una mezcla
de crema de vainilla con sabor a canela.
Se puede hacer más gruesa con almidón
de maíz para usarla para rellenar las
empanadas y los conos.
Los auténticos mamones de Oaxaca son
hechos por Zimatlan Bakery sólo como un
producto de pedido especial. Esta repostería
es un postre especial hecho de pequeños
cuadrados de pastel de esponja bañado en
azúcar, agua y licor. Tradicionalmente, se
le agrega gragea encima y se disfruta con
helado casero de leche quemada.
Para atraer a muchos otros clientes,
Bernardo dice que hizo panes mexicanos
tradicionales todos los días, incluyendo
conchas, bolillos, niño envuelto, yoyos,
pan danés, pan fino, cortadillos, orejas y
pan de elote.
"También ofrecemos pasteles
personalizados para las bodas, quinceañeras,
cumpleaños, eventos en las empresas
y cualquier tipo de celebración," dice.
"Tenemos en esta tienda cerca de nueve
años, y hago entregas de panes y pastelería a
Santa Cruz de lunes a viernes. Surtimos las
bodas y quinceañeras los fines de semana.
Estamos muy ocupados."

DICIEMBRE 19

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bake - December 2019

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