bake - March 2019 - PAN - 29

PERFILES

L

os griegos y los hispanos comparten
pasiones comunes: el amor a la familia y
el amor a la panadería. Así que no debe
sorprender que una familia griega abra una
panadería hispana y la convierta en un gran
éxito. Inaugurada en marzo de 1996 y ahora
con dos ubicaciones en Chicago, Bravo Bakery
es ampliamente conocida por sus deliciosos y
auténticos panes, pasteles y repostería hispana,
y los propietarios de la panadería atribuyen su
éxito a una palabra: amor.
"Si amas lo que haces, eso es lo que
realmente importa," dice María Sakkos
Diakatos, quien administra una de las dos
ubicaciones de Bravo Bakery. "No vas a
hacer un esfuerzo adicional a menos que
ames lo que haces."
Su hermano, Nick, quien administra la
segunda tienda, está totalmente de acuerdo y
señala que su dedicación al servicio al cliente
y a la excelencia del producto se traducen
en una estrategia de negocio exitosa. La
panadería ha cerrado sólo dos días en más de
20 años. Sus tiendas abren a las 4 a.m. todos
los días y cierran a las 10 p.m.
"Si estuviéramos abiertos las 24 horas,
estaríamos ocupados las 24 horas," dice
Nick, cuyos padres, Ted y Stella Sakkos,
abrieron su primera panadería en Mount
Prospect, el suburbio noreste de Chicago,
Illinois, hace 23 años.
La segunda tienda de la familia Sakkos
abrió en Prospect Heights, illinois, en enero
de 2001.
Stella Sakkos dice que ella y su esposo
comenzaron el negocio para forjar
una mejor vida para sus hijos. Tenían
experiencia en la industria de restaurantes
pero nunca habían dirigido una panadería
hasta que abrieron la panadería Bravo
Bakery original en Mount Prospect, un
área que estaba muy poblada por residentes
de ascendencia hispana. Es por eso que
eligieron ofrecer panes y pasteles hispanos.
"Hace veinte años, Mount Prospect
estaba empezando a florecer," dice Stella.
"La ubicación y el momento fueron buenos,

y había muchos hispanos
viviendo en esta área. Ahora
tenemos clientes que han
venido a nuestra panadería
por más de 20 años, desde
lugares tan lejanos como
Milwaukee e Indiana.
Los clientes adoran la
panadería porque incluso si
vienes a las 8 de la noche,
encontrarás algo que está
horneando. Eso es lo que
nos ayuda. Algo fresco está
saliendo del horno durante
todo el día."
"Horneamos bolillos
frescos 12 veces al día,"
agrega María. "Eso es algo
bastante importante."
María, que tenía 19 años
cuando abrió la panadería,
dice que es un gran orgullo
y un gran logro saber que
su familia ha creado algo
especial.
La mayoría de las
personas que compran en
Bravo Bakery son hispanas, incluyendo un
número creciente de clientes guatemaltecos.
"Ahora producimos pan guatemalteco,"
dice María. "Todos quieren variedad.
Tratamos de hacer un poco de todo: panes,
pasteles, galletas."
Aquí se venden elotes, cuernos, yoyos,
borrachos y muchos más panes y pasteles
auténticos, que les ofrecen a los clientes los
mejores sabores en el área.
"Las conchas y pasteles tres leches son
nuestros productos característicos. Todo
lo que hacemos está hecho desde cero
y usamos ingredientes de BakeMark,"
dice María. "He probado todos los
ingredientes y BakeMark es el mejor.
Puedes probar la diferencia."
Las empanadas tradicionales vienen en
una variedad de sabores, incluyendo fresa,
durazno o guayaba. Dependiendo de la

época del año, la panadería ofrece diferentes
opciones para llamar la atención a los
sabores de la temporada.
"Nos enfocamos en cada temporada,"
dice Nick. "Hicimos 30 variedades de
galletas para el Día de San Valentín. Para
la Pascua, hacemos pasteles en forma de
huevos de pascua, galletas en forma de
conejo y otros pasteles de primavera. Los
hacemos de fresa, piña, durazno. Vendemos
rebanadas de pasteles que se convierten en
ventas de pasteles completos."
Para el futuro, la familia Sakkos dice que
están buscando expandirse y agregar espacio
a su ubicación de Mount Prospect.
Stella reflexiona sobre todo lo que han
logrado en más de 20 años, y una sonrisa
aparece en su rostro. "Pusimos a nuestra
familia primero, y eso es lo que importa en
la vida," dice ella. "Esto es hogar."

MARZO 19

|

PANADERÍA

29
bake - March 2019

Table of Contents for the Digital Edition of bake - March 2019
