bake - March 2019 - PAN - 15

"Tenemos una muy buena relación.
Producimos más y más con ellos. Todos
nuestros panecillos son de BakeMark.
Están listos para hornear, congelados
en el molde de taza, y los horneamos.
Compramos 15 diferentes productos
congelados de BakeMark. También
compramos croissants congelados de
BakeMark. Es muy importante hornearlos
aquí para que salgan frescos."
Sánchez señala que la falta de mano de
obra calificada en la fuerza laboral de la
panadería es un problema continuo que

hace que la compra de productos listos
para hornear sea una opción más atractiva
para su negocio.
"Nos está facilitando la gestión de
nuestra producción," dice. "Todavía
hacemos muchos productos desde cero,
pero nos ayuda mucho."
Tener el equipo adecuado en su
panadería es igualmente importante.
"Ahora estamos reemplazando los
equipos en esta tienda con nuevos hornos
de rejilla este año," dice Sánchez. "Una
de las cosas importantes para seguir
administrando un negocio es reemplazar
su equipo cada vez que se pueda."
Otro minorista hispano líder en
Chicagoland comparte valiosas lecciones
para crecer su negocio.
Carnicerías Jiménez, una cadena
de ocho supermercados (cada uno
con su propia panadería), es uno de
los operadores de supermercados más
antiguos que atienden los mercados
hispanos y étnicos de Chicago y
los suburbios de los alrededores. La
compañía abrió su primera tienda en
1975: una ubicación de 1,500 pies
cuadrados en Pulaski Road y la calle 26
en el corazón de La Villita en Chicago.
Durante las últimas cuatro décadas, la
compañía ha crecido constantemente.
Hay muchos grupos de hispanos y
otras poblaciones étnicas dispersas en
los suburbios de Chicago. Justo al oeste
de Addison, hay muchos ciudadanos de
ascendencia europea que viven en el área.
La clave del éxito para Jiménez está en
encontrar la ubicación correcta, comenzar
con una base hispana sólida y luego atraer
a otras comunidades para que aprecien la
calidad y la selección de alimentos frescos
disponibles en Jiménez.
"Tenemos una gran presencia hispana
aquí. Hay un fuerte seguimiento," dice
el gerente de la tienda en Addison,
Jim Demeas. "Sin embargo, tenemos
una mezcla de clientes. No es un gran

porcentaje, pero veo a diferentes personas
entrar a la tienda. A los europeos, como
a los hispanos, les encanta una excelente
panadería."
El gerente de la tienda dice que se
esfuerzan por hacer todo fresco y hecho
desde cero cuando sea posible. Le prestan
mucha atención a la frescura de cada
vitrina e introducen productos frescos
según sea necesario para que los clientes
nunca compren productos rancios. Cada
mañana hay una lista de tareas para
completar y se terminan eficientemente,
siempre teniendo en cuenta al cliente.
"Nos esforzamos por mantener la
frescura en todo lo que hacemos," dice
Demeas.
EXAMINANDO LAS
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

Para que las panaderías crezcan, es de
vital importancia prestar atención a las

MARZO 19

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PANADERÍA

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