bake - December 2020 - 85

RECETAS DESTACADAS

NAPOLEONES
MEZCLAR: Utilizar BakeSense
Whipped Topping para
preparar natilla de vainilla
Westco Instant Vanilla Custard
Cream según las instrucciones
en la bolsa para producir un
batido pequeño.
HORNEAR: Hornear 3 hojas
previamente perforadas
de BakeQwik European
Puff Pastry en un horno de
convección a 375°F por aprox.
20 minutos. Asegúrese de que
la masa de hojaldre esté cocida
por completo antes de sacarla
del horno. No sobre hornee.
PREPARAR: Colocar la mitad
de la natilla de vainilla sobre
una de las hojas de hojaldre
previamente enfriadas. Cubrir
con una segunda hoja de
hojaldre. Colocar el resto de la
natilla encima y luego colocar
la última hoja de hojaldre, con
la parte de abajo volteada hacia
arriba, encima del relleno de
natilla.

Utilizando una bandeja,
presionar firmemente el
ensamblado de napoleón sin
romper ninguna de las hojas de
hojaldre.
Colocar en el congelador toda
la noche.
Opcional: para capas más
delgadas, hornear las hojas
de hojaldre entre dos charolas
durante los primeros 10
minutas de horneo. Asegúrese
de colocar papel para hornear
debajo y encima de la masa de
hojaldre. Retirar las charolas
colocadas encima de la masa
antes de los últimos 10 minutos
de horneo.
TERMINAR: Sacar el napoleón
del congelador. Cubrir la hoja
de hojaldre de arriba con
Westco Vanilla Dipping Icing
previamente calentado a 105°F
a 110°F.
Antes de que la cobertura
de vainilla comience a
endurecer, utilizar una manga

BOLSA DE
MANZANA
MEZCLAR: Mezclar 5 libras
de harina de pastelería sin
blanquear (a 60°F) y 4 onzas de
leche en polvo por 2 minutos a
velocidad baja.
Gradualmente añadir 3 ½ libras
de BakeSense All Purpose Palm
Shortening (de 55°F a 60°F)
cortado en pedazos pequeños
hasta que la mezcla forma
migas del tamaño de pequeños
chícharos.
Disolver 3 onzas de sal en
12 onzas de agua helada
(asegúrese de que el agua no
contiene trocitos de hielo). Use
su balanza para pesar todos
los ingredientes, incluyendo los
líquidos.
Lentamente añada el agua
salada a la mezcla. Mezclar

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sólo hasta que se absorba el
agua. No mezclar demasiado.
La masa no debe ser una
pasta.
Colocar la masa sobre una
bandeja y meter al enfriador
durante al menos 6 horas, o en
el congelador si se almacena
más tiempo.
TERMINAR: Retirar la masa del
enfriador y dejar reposar hasta
que alcance la temperatura
ambiente.
Dividir 6 a 8 onzas de masa
y extender de 3 " a 4 " más
ancho de lo que se necesitaría
normalmente para cubrir un
molde de 8 " (la masa debe ser
alrededor de ¼» de gruesa).
Colocar la masa encima del
molde para pay. Añadir Westco

BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR
19763 BakeQwik European Puff Sheets 15 " x 23 "
11200 BakeSense Whipped Topping
11923 Westco Instant Vanilla Custard Cream
19529 Westco Vanilla Dipping Icing
75684 Westco Chocolate Dipping Icing

TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR
06590 Trigal Dorado Pastry Topping

pastelera para añadir líneas
paralelas a la longitud del
napoleón utilizando Westco
Chocolate Dipping Icing
previamente calentado a
105°F a 110°F.
Atravesar el chocolate con un

cuchillo filoso para crear un
patrón.
Recortar los bordes desiguales
del napoleón. Cortar en 3 tiras
a lo largo del napoleón. Cortar
cada tira en piezas de 1½» de
ancho cada una.

BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR
17220 BakeSense Palm All Purpose Shortening
34172 Westco Gold Seal Sliced Apple Filling

TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR
17217 BakeSense IE All Purpose Shortening
51202 Westco Apple Pie Filling

Gold Seal Sliced Apple Filling
al molde con la masa. Después
de rellenar, doble la masa
excesiva encima de la parte
superior del pay.
Dar un lavado de huevo.

HORNEAR: Hornee pasteles a
375-400 ° F dependiendo del
tipo de horno durante aprox.
35-40 minutos o hasta que las
tartas adquieran un rico color
marrón dorado.

PANADERÍA | DICIEMBRE 20

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bake - December 2020

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