PERFILES esmero para asegurar que todo se haga correctamente." La repostería en forma de estrella llamada reguiletes se produce a mano y se rellena con fresa, piña o natilla. Es común encontrar orejas sin relleno en una panadería mexicana, pero La Espiga hace una versión de orejas que está rellena de pasas y natilla. Otro producto distintivo de La Espiga es el pan de maíz, que hacen desde cero. Estos pequeños panes redondos se destacan por su maíz fresco como ingrediente y ofrecen un color intenso y oscuro. "Vendemos mucho pan de maíz porque está hecho con maíz fresco y siempre está fresco," dice Bárbara. Los antojos dulces están creciendo en popularidad y La Espiga reacciona a esta tendencia con envases creativos de coricos (galletas pequeñas hechas de maíz fresco) en paquetes de 10, que se ofrecen convenientemente cerca de la caja del frente. La panadería también es una de las pocas que elabora galletas de merengue a diario, confeccionadas en colores de azul, rosa, amarillo y blanco. Los polvorones siempre son populares entre los jóvenes compradores que vienen aquí y están hechos con un poco de azúcar encima. Realmente hay algo para todos en La Espiga, y amor en cada bocado. JUNIO 18 | PANADERIA 27