bake - March 2018 - PAN29

PERFILES

al cliente y un producto de calidad es la mejor manera."
Inaugurada en 1988, La Colmena se especializa en
productos hispanos tradicionales, y los más vendidos son
las mantecadas, las conchas, los bolillos, los pasteles de
queso y el paloteado, una especialidad. El paloteado está
hecho de capas delgadas de hojaldre, similar al milhojas,
y tiene dos formas diferentes en La Colmena. La versión
rellena de fruta tiene la forma de un burrito, con las capas

dobladas, mientras que otra versión tiene la forma de
un círculo abierto. Esta última versión no viene rellena.
Muchos de los panes auténticos servidos por La
Colmena provienen directamente de recetas originarias
de México, donde Jesús y Benjamín Blanco crecieron en
Tecomán, Colima. Los pasteles representan una parte
cada vez más grande del negocio, especialmente durante
los meses de verano, cuando reciben muchos pedidos
personalizados de pasteles para celebración.
La panadería confía en BakeMark para obtener
deliciosos rellenos de fruta, mezclas de pasteles y otros
ingredientes de panadería. "BakeMark ofrece diferentes
sabores de rellenos y nos permite ofrecerles a nuestros
clientes los productos de excelente sabor que nuestros
clientes quieren," dice Blanco.
No hay ni un solo día en que La Colmena no esté
abierta, y los siete panaderos que trabajan aquí comienzan
su día a las 3 de la mañana. Continúan horneando hasta el
mediodía, para poder ofrecer productos frescos durante
todo el día y los tres decoradores de pastel en la panadería
están ocupados creando pasteles personalizados cada
mañana y cada tarde. El trabajo nunca se detiene.
La panadería tiene un horno y un mezclador, pero la
mayoría del trabajo se hace a mano. "La tecnología en los
equipos nos ha permitido hacer un trabajo más consistente
a lo largo de los años," dice Gabriella. "Principalmente,
somos conocidos por nuestro pan fresco, que se hace
fresco todos los días."

MARZO 18

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PANADERIA

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