PERFILES platillo tradicional por el que somos conocidos." Miguel Madrazo, que creció en Los Angeles y asistió a la Universidad de California en Berkeley, recuerda que al mismo tiempo en la década de 1990 había una panadería cubana en la que él había disfrutado café expreso y pastelería, pero que recientemente había cerrado. Melvyn Madrazo Sr. vio la oportunidad de abrir un nuevo estilo de panadería que enfatizaría una fusión de sabores multiculturales y proporcionaría una experiencia de café orientada a la comunidad. "Los Cubanos poseen un fuerte elemento de socialización con café y pan, pero aquí en Los Angeles en ese momento habían bodegas cubanas que vendían café," dice Miguel. "No queríamos una bodega. Había ido a la escuela en Berkeley donde había experimentado los granos de café tostados y oscuros de Peet's Coffee, así que estaba familiarizado con la escena del café bohemio de la universidad. Vimos la idea de la panadería como una MARZO 18 | PANADERIA 19