bake - March 2018 - PAN16

postre francés que Tropicana produce con varios
cambios. Hacen una versión cubana del napoleón con
natilla de vainilla y merengue de limón, además de
otra versión de este postre con tiramisú.
"Es importante introducir diferentes variaciones de
sabores," dice Melvyn Jr. "Tienes un excelente producto,
pero la gente se aburre."
Otro producto tradicional en el menú que ha sido
cambiado es la bola de espinaca, alcachofa y papa. "Se
venden como pan caliente," dice. "A la gente le gustan
estos matices. La gente está realmente dispuesta a
pagar por ellos ahora, siempre que sean de calidad y
originales."
Un ejemplo perfecto es el Tropicana Bowl, un
artículo del menú en el café de la panadería que está
hecho con plátanos, frijoles negros, espinacas cortadas
en tiras, trozos de aguacate y arroz de grano entero.
Al tener disponibles fresas y aguacates frescos
cultivados en California durante todo el año, Tropicana
Bakery puede presentar un nuevo enfoque en los
productos que le ofrece a los servicios de alimentos.
"Hemos incorporado comidas cubanas tradicionales
con más ingredientes de California y una presentación
no tradicional."
De acuerdo con Technomic, "a medida que los
clientes exigen cada vez más conocer las influencias
detrás de los alimentos que comen y que piden
alimentos y sabores latinos más variados, los
refrigerios hispanos regionales ganarán terreno en los
restaurantes," dijo el informe.
Casi la mitad de los consumidores consideran
que los refrigerios hispanos regionales son atractivos,

16

MARZO 18

|

PANADERIA

según el estudio, y el 48% dijo que les gustaría ver
más de estas opciones en los menús de restaurantes.
Los datos demográficos clave que muestran interés en
los refrigerios hispanos son los milenios (63%) y los
occidentales (51%).
La hora del día contribuye en gran medida al
interés de los consumidores por los refrigerios hispanos
regionales, dijeron las compañías. Sólo 3 de cada 10
dijeron que ordenarían refrigerios hispanos regionales
por la mañana, pero el interés aumenta gradualmente a lo
largo del día, alcanzando un máximo durante la noche.
El cincuenta y siete por ciento de los consumidores
consideraría comer estos refrigerios durante la tarde,
mientras que el 60% dijo lo mismo por la noche. El
número desciende al 44% cuando los consumidores
consideran comer refrigerios tarde por la noche.
"Si bien no es asombroso que la generación
del milenio sea más propensa que cualquier otra
generación a considerar pedir este tipo de refrigerios
durante todo el día, hay algunas variaciones
demográficas interesantes entre los de Generación Z
y de Generación X," dijo el informe.
Los consumidores de la Generación Z (nacidos
entre 1993 y 1999) son más propensos a encontrar los
refrigerios hispanos regionales atractivos durante la
mañana y las últimas horas de la noche, mientras que los
consumidores de la Generación X (nacidos entre 1966
y 1976) prefieren comer este tipo de refrigerio durante
la tarde y noche. Además, los de la Generación X (48%)
son más propensos que los de la Generación Z (37%)
a considerar reemplazar una comida con un refrigerio
hispano regional.
bake - March 2018

Table of Contents for the Digital Edition of bake - March 2018
