PERFILES Una nueva característica en la parte posterior del departamento de panadería es una mesa de autoservicio con productos de panadería empaquetados, incluyendo conchas, galletas y panes frescos. La mesa de autoservicio se extiende unos 20 pies de largo y le ofrece al cliente una forma conveniente de comprar más grandes cantidades de producto sin tener que elegir cada pieza individualmente. Hay paquetes de 10 a 12 piezas de conchas que se venden a $4.99 por paquete, paquetes de cuatro teleras y paquetes de una docena de galletas en una variedad de sabores. Mantener el departamento de panadería lleno de productos frescos es un trabajo ocupado, y Guevara trabaja con seis panaderos y dos decoradores de pastel para hacer que el trabajo salga bien todos los días. Comienzan a trabajar a las 4 a.m. cada mañana y continúan hasta que la tienda cierra a las 10 p.m. cada noche. "La gente sabe que puede obtener productos frescos todo el tiempo," dice, "y por eso el negocio sigue creciendo. Nuestro negocio es cada vez más grande." JUNIO 17 | PANADERIA 29