RECETAS DESTACADAS BAGUETTES No importa cual forma desee, este pan tradicional cuenta con costras crujientes y centros delicadas que son perfectos para sándwiches hechos con cualquier variedad de quesos o carnes. También son muy buenos acompañamientos para las sopas. PRODUCTOS UTILIZADOS * Olympial Super 2 50 Lb Mezclar Añadir los siguientes ingredientes a un recipiente: 3 oz de Olympial Super 2; 6 lbs. 8 oz. de agua; 10 lbs. de harina con alto contenido de proteína; 3½ oz. de sal; y 3 oz. de levadura (fresca). Luego, utilizando un gancho para masa, mezclar hasta quedar bien desarrollada a velocidad media durante aproximadamente 10 minutos (con una temperatura de la masa de 80˚F). Reposar Dejar que la masa repose en el recipiente por 20 minutos, luego dividir y redondear. Dejar reposar por aproximadamente 30-40 minutos, cubiertos con un paño/tela. Dar forma según se desee. Desarrollar Desarrollar hasta quedar a ¾ del tamaño deseado dentro de una cámara de fermentación moderada. Cortar en diagonal usando un cuchillo afilado. Terminar Hornear a 400ºF con 10 segundos de vapor hasta quedar dorados (aproximadamente 22-25 minutos). * * * * * * * * GALLETAS MACARRÓN DE SABOR Añada un poco de color a su vitrina con estas galletas macarrón. Combinadas con Westco Fruit-O, estas galletas de coco tienen un sabor impactante. También se pueden sumergir en Westco Dipping Icings o lloviznar con chocolate de primera calidad C'est Vivant. No importa cuál prefiere, ¡los resultados serán igualmente deliciosos! PRODUCTOS UTILIZADOS * #9944 Macaroon Cookie Mix (Mac-Mix) 40 Lb * #12414 Banana Fruit-O 12 Lb * #12420 Blueberry Fruit-O 12 Lb 30 MARZO 17 | PANADERIA #12427 Cherry Fruit-O 12 Lb #12430 Cranberry Fruit-O 12 Lb #12439 Lemon Fruit-O 12 Lb #12445 Orange Fruit-O 12 Lb #12451 Pineapple Fruit-O 12 Lb #12457 Strawberry Fruit-O 12 Lb #36598 Raspberry Fruit-O 12 Lb #74724 Dark Chocolate Coating 11 Lb Mezclar Añada 5 lbs. de mezcla Westco Macaroon Cookie Mix (Mac-Mix) y 1 lb. 8 oz. de agua bien caliente a un tazón para mezclar. Mezclar con paleta hasta que se incorporen ligeramente por 1 a 2 minutos; esto también se puede hacer a mano. Reposar la masa por 5 minutos. Agregar Fruit-o Mezclar una variedad de macarrones de sabor utilizando los sabores de Westco-Fruit-O de su elección. Añadir 1 oz. de Fruit-O por cada libra de masa y mezclar a mano hasta que quede uniforme. Colocar Utilizando una manga pastelera y una punta de estrella #6, coloque mezcla en las formas deseadas sobre una bandeja forrada con papel de pergamino. Terminar Hornear a 340˚F hasta que los bordos apenas comienzan a obtener color. Dejar enfriar por completo antes de quitarlos del pergamino. Termine sumergiendo o lloviznando con cualquier producto de la línea Westco Dipping Icings o con C'est Vivant Dark Chocolate Coating.