bake - June 2015 - PAN19

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

Tendencias
de Sabores Frutales
Los rellenos y coberturas de
fruta son cada vez más importantes
como potentes declaraciones a los
consumidores de que sus productos
de panadería son frescos, saludables
y deliciosos. Las panaderías pueden
capitalizar sobre esta tendencia
clave, especialmente durante los
meses de verano y otoño, cuando
hay abundancia y los ingredientes
son más asequibles.
A continuación presentamos
detalles de producción y disponibilidad de las cinco frutas que sus
clientes más desean:
FRESAS

En California, las fresas se
cultivan en casi 40,000 hectáreas. La
rica tierra arenosa y clima templada
de la costa de California extiende
la temporada de cultivo de la fresa
a lo largo de 500 millas desde San
Diego hasta la Bahía de Monterrey.
La temporada de cultivo de 12
meses en California contribuye a
rendimientos por acre de fresa más
altos que en cualquier otra zona
en Estados Unidos. Watsonville y
Salinas representan casi la mitad
del área de cultivo de la fresa en el
estado. Los envíos de las zonas del
norte comienzan en abril, llegan a su
cumbre en mayo o junio, y continúan
hasta noviembre.

Hay más de 40 variedades de
kiwi en producción alrededor del
mundo. California cultiva la variedad
Hayward - la más popular, conocida por su tamaño grande y alto
contenido de azúcar. En California,
la cosecha se inicia a finales de
septiembre, con la mayor parte
de la fruta cosechada en octubre
y a principios de noviembre. Los
2,662 productores de kiwi en Nueva
Zelanda producen aproximadamente
100 millones de bandejas para la
exportación cada año, con un 5%
para distribución en Estados Unidos.
La temporada de cosecha del kiwi en
Nueva Zelanda, comercializada bajo
la marca Zespri en EE.UU., por lo
general comienza a finales de mayo.

el año. A lo largo del año, lo más
probable es encontrar al menos un
mango de las variedades descritas
a continuación. Cada mango tiene
un sabor y textura única. Ataulfos
tienen una semilla pequeña, así
que ofrecen una alta proporción de
pulpa. El Francis crece en pequeñas
granjas en todo Haití. Los Keitts
son populares en las culturas asiáticas y se disfrutaron cuando están
maduros-verde o incluso como
encurtidos. Originario de Florida
en la década de 1940, el Kent es
un mango ideal para la extracción
de jugo y para secar. Proveniente
originalmente de Florida, el Tommy
Atkins es la variedad comercial
más cultivada e importada a los
Estados Unidos.

MANGOS

GUAYABA

Los mangos están disponibles
todo el año y, como los plátanos,
son una de las frutas más abundantes en todo el mundo. Los
mangos que están disponibles en
EE.UU. provienen principalmente
de México, Ecuador, Perú, Brasil,
Guatemala y Haití. Las temporadas
de mango tienen dos estaciones,
una en la primavera/verano y una
en el otoño/invierno. Las dos estaciones se superponen para proporcionar disponibilidad durante todo

Existen numerosas variedades
de guayaba de Latinoamérica, India,
el sudeste de Asia, México y los
Estados Unidos (Florida, Hawaii y
Puerto Rico). Hay dos tipos básicos
cultivados en Florida, los tipos con
pulpa de color rosa o rojo y aquellas
de pulpa blanca. La guayaba está
disponible durante todo el año en
Florida. Generalmente tiene una
pronunciada y típica fragancia,
similar a la cáscara de limón, pero
menos fuerte.

KIWI

JUNIO 15

PANADERIA

bake - June 2015

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